YEREL YEMEKLERİMİZİN TARİFLERİ

1-ÇİLEKLİK (ÇALI ÇİLEĞİ YAPRAĞI) ÇORBASI

2-PANCAR (KARA LAHANA) SARMASI

3-FASULYE DİBLESİ

4-FASULYE TURŞUSU KAVURMASI

5- FIRIN FASULYESİ KURUSU(FIRIN BÖĞCESİ)

6-HAMSİ BÖREĞİ

7-SIRGAN YAĞLAŞI

8-PANCAR ÇORBASI

9-PANCAR DİPLESİ

10-KİRAZ TUZLUSU KAVURMASI

11-MENDEK ÇORBASI

12-MERUCAN

13-MERUCAN KAVURMASI

14-PEZİK

15-PEZİK KAVURMASI

16-SAKARCA KIZARTMASI.

GİRESUN YÖRESİ YEMEKLERİNDE KULLANILAN MALZEMELER

Giresun yemeklerinin malzemeleri insanı etkileyen bir doğallığa, tazeliğe ve güzelliğe sahiptir. Bu malzemelerin başında yemeklik olarak kullanılan Karalahana, Sırgan, Pezik, Madımak, Galdirik, Mantar, Sakarca, Çileklik, Mendek, Merucan, Marul, Maydanoz.... gelir. Hayvansal besinlerden süt, yoğurt, yumurta, tereyağı, süzme, bal, peynir, çökelek en yaygın olarak kullanılan malzemelerdir.

Bunların yanında mutfaklarda, kilerlerde ve serentilerde saklanarak yerine göre kullanılan malzemeler de mevcuttur. Bu malzemeler şunlardır;

ÇİLEKLİK (ÇALI ÇİLEĞİ) ÇORBASI

Malzemeler : 0.5 kg. çileklik (çalı çileği yaprağı) - 2 adet soğan - l çay bardağı mısır yarması - l kaşık salça - l su bardağı kuru fasul­ye - l adet soğan - 2 kaşık tereyağı.

Hazırlanışı : Ayıklanmış çileklik (çalı çileği) kaynamakta olan suya ko­narak haşlanır. Süzülür ve sıkılarak doğranır. Bir tencereye ko­yulan suya, haşlanmış mısır yarması ve fasulye ilave edilerek 10 dakika pişirilir. Doğranmış çileklikler kaynamakta olun suya ilave edilerek 20 dakika daha pişirilir. Diğer ta­raftan ince bir şekilde kıyı­lan soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, kaynamakta olan çorbaya ilave edilir, 10 dakika daha pişirilerek sıcak servis yapılır.

ETLİ PANCAR (KARALAHANA) SARMASI

Malzemeler : 2 demet karalahana - l kg. kıyma - 1.5 su bar­dağı pirinç - yarım demet maydanoz - 2 baş soğan - 2 kasık sal­ça - tuz.

Hazırlanışı : Lahanalar yıkanır, sapı koparılır ve haşlanır, soğumaya bırakılır. Pirinçler yıkanır, soğanlar ince doğranır ve kıymaya katılır. Maydanoz ile tuz ilave edilerek yoğrulur. Pan­car yapraklan büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünür ve içerisine hazırlanan kıymadan bir miktar konularak sarılır. Sar­malar tencereye dizilir. Üzeri­ne sulandırılmış salça, tuz ve sıcak su konularak pişirilir.Et yerine pirinçli iç hazır­lanarak zeytinyağlı olarak da yapılabilir..

FASULYE DİBLESİ

Malzemeler : 4 kase ince doğranmış fasulye - l su bardağı pi­rinç - 2 adet orta boy soğan - 2 yemek kaşığı tereyağ – l fincan sıvıyağ

Hazırlanışı : Bir tencereye doğranmış fasulyenin yarısı ko­nulur, üzerine yıkanmış pirinç ilave edilir. Tekrar bir sıra fasul­ye konulur. En üste soğan ilave edilerek pirinçler uzayıncaya ka­dar kısık ateşte pişirilir. Ayrı kapta eritilerek yağ diblenin üze­rine ilave edilir. Ağzı kapatılarak 10 dakika demlendirilir, sıcak servis yapılır. Arzuya göre l adet havuç minik küpler halinde ilave edilir..

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI

Malzemeler : 2 tabak fasulye turşusu - 2 adet orta boy soğan ,1 kaşık tereyağı - 1-2 kaşık sıvı yağ.

Hazırlanışı : Fasulye turşusu bol suda yıkanır. Tuzu çıkınca küçük parçalar halinde doğranır. Tavada eritilmiş tereyağının içine ince doğranmış soğanlar ve sıvı yağ ilave edilerek pembeleşinceye kadar karıştırılır. Daha önceden doğranan turşular katılarak karıştırılır, ateşin altı kısılarak tavanın kapağı kapatılır ve beş,on dakika pişmeye bırakılır. Sıcak olarak servis yapılır..

FIRIN FASULYE KURUSU YEMEĞİ

Malzemeler : 1/2 kg fırın kurusu fasulye - l su bardağı kuru fasulye - 2 kaşık pirinç -1 çay bardağı mısır yarması - l avuç mı­sır unu - 2 adet soğan - l tatlı kaşığı salça - 2 yemek kaşığı tere­yağı - 2 yemek kaşığı sıvı yağ.

Hazırlanışı: Fırın kurusu fasulye­ler ayıklanarak haşlanır, süzülür ve doğranır. Diğer taraftan kuru fasulye ve yarma ayrı ayrı haşlanır, süzülür. Tencerede tereyağı eritilir, soğan ve salça konarak kavrulur. Kuru fasul­ye, yarma ve fırın kurusu fasulyeler ilave edilerek bir süre kavrulur. Üze­rine sıcak su konur. Pirinç ve tuz ila­ve edilir. Yemek karıştırılarak mısır unu da konduktan sonra pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.

HAMSİ BÖREĞİ

Malzemeler : 1.5 kg, hamsi - 3 su bardağı pirinç - 1/2 su bar­dağı sıvı yağ - l demet maydanoz - 3 adet soğan - l tatlı kasığı karabiber - l çorba kasığı seker - l çay bardağı kuş üzümü - l çay bardağı mısır unu - su.

Hazırlanışı : Hamsi ayıklanır, yıkanır, kılçıkları çıkartılır ve tuzlanır. Pirinç yeterli yumuşaklığa erişinceye kadar haşlanır ve süzülür. Haşlanmış pirince kıyılmış maydanoz, ince doğranmış soğan, karabiber, şeker, kuru üzüm, tuz ve yağın üçtü biri ekle­nerek karıştırılır. Kalan yağın gerisi bir tepsiye konarak kızdırı­lır ve hamsilerin yarısı una bulanarak aralıksız sırtı tepsiye ge­lecek şekilde dizilir. Üzerine hazırlanan harç dökülür ve düzgün­ce yayılır. Kalan hamsiler aynı şekilde una bulanarak sırtı üste gelecek şekilde dizilir ve fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Not : Aynı şekilde tavada arkalı önlü kızartarak da yapılabilir.

SIRGAN (ISIRGAN) YAĞLAŞI

Malzemeler : 1 kg. Isırgan otu - 4 diş sarımsak - l çay barda­ğı un - 3 kaşık tereyağı - Tuz, nane, su.

Hazırlanışı: Isırgan iyice yıkanır ve kaynar suda haşlanarak süzülür. Sonra tel süzgeçten elle ezilerek geçirilir (robot veya blender ile de ezilebilir). Ezilen ısırgan tencereye alınarak ateşe konur. Eğer kıvamı koyu ise arzuya göre biraz su ilave edilir. Tu­zu konur. 2-3 dakika piştikten sonra karıştırılarak azar azar unu ilave edilir. Unun topak olmamasına dikkat edilir. Muhalle­bi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ayrı bir kapta ince doğran­mış sarımsak yağda kavrulur ve ısırgana ilave edilir. Üzerine nane serpilerek servis yapılır.

Arzu edilirse üzerine süt ilave edilerek de yenebilir..

PANCAR (KARALAHANA) ÇORBASI

Malzemeler : 1 bağ karalahana - 2 adet soğan - l kase mısır yarması - l kase kuru fasulye - l kaşık tereyağı - yarım fincan zeytinyağı - l su bardağı mısır unu - acı biber

Hazırlanışı : Lahanalar doğranıp, kaynamış suyun içine atı­lır. İçine haşlanmış yarma ve fasulyeler konulur. Biraz pişince çorba karıştırılarak mısır ununun tamamı elle yavaş yavaş ila­ve edilir. Topaklanmamasına dikkat edilir. Diğer yandan bir tavada yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kav­rulur. Kaynayan çorbanın içine ilave edilir ve yeteri kadar tuz eklenir. Çorba pişince ateşten alınır.

Not : Çorbanın piştiği pancarın ezilip ezilmediği kontrol edilerek anlaşılır.

PANCAR (KARALAHANA) DiBLESi

Malzemeler : l bağ karalahana, 2 su bardağı pirinç, 2 çorba kaşığı tereyağ, 4 adet soğan, yarım kaşık tuz, l adet acı biber,

Hazırlanışı: Yıkanmış karalahanalar iyice ince kıyılır. Tencereye bir kat karalahana, bir kat pirinç ve doğranmış soğan konur. Üst kısmına lahana yayılarak tuzlanır ve ağzı kapatılarak ateşe oturtulur. Pişmeye yüz tutunca karıştırılır ve üzerine kızdırılmış yağda biber ilave edilir. Ağzı kapatılarak dinlenmeye bırakı­lır. Sonra tekrar karıştırılarak sofraya çıkarılır.

KİRAZ TUZLUSU KAVURMASI

Malzemeler : 4 kase tuzlu kiraz - 3 adet soğan - 2 kaşık tereyağı -l fincan tereyağı - tuz.

Hazırlanışı :a) Kiraz Tuzlaması : Kirazlar yıkanır, bütün olarak bidon veya kovaya konur. Üzerine kalın tuz serpilir. Tekrar kiraz konur tuz serpilir, bu işleme kap dolana kadar devam edilir,

b) Kavurması : Kirazların çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzun çıkması sağlanır. Tencerede yağ eritilir, ince doğ­ranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Kirazlar üzerine ko­nur ve karıştırılarak kavrulur.

MANTAR KAVURMASI

Malzemeler : 2 yemek tabağı mantar - 2-3 adet orta boy soğan 2 adet sivri biber - l adet domates - 2 kaşık tereyağı.

Hazırlanışı : Mantarlar temizlenir, bol suda iyice yıkanır küçük küçük doğranır. Soğanlar küçük doğranarak yağda kavrulur. Küçük doğranan biberler ve domates rendelenerek soğana ilave edilir. 1-2 dakika karıştırılır ve mantarlar ilave edilerek karıştırılıp pişirilir. Arzuya göre su ilave edilir. Su konulmadan da pişirilebilir.
Not : Aynı şekilde mantar tuzlusu kavurması da yapılır. Bu durumda mantarlar akşamdan suya konarak tuzunun çıkması sağlanır.

MENDEK ÇORBASI

Malzemeler : l bağ mendek-l fincan pirinç-l adet soğan l bardak et suyu-l su bardağı kuru fasulye- 2 yemek kaşığı te­reyağı - 2 fincan mısır unu -biber,,su ,suu.

Hazırlanışı : Bir tencere suya et suyu katılarak kaynatılır. Ayıklanmış, yıkanmış, doğranmış mendek, kaynayan suyun içi­ne ilave edilir. Sonra içine haşlanmış fasulyeler konur. Biraz pişince çorba karıştırılarak, mısır unu elle yavaş yavaş ilave edi­lir. Unun topaklanmamsına dikkat edilir. Pirinci ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir. Diğer yanda yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur, Kaynayan çorba­nın içine ilave edilir. Tuzu eklenir. Mendekler pişince ateşten alı­nır. Sıcak olarak servis yapılır..

MEREVCEN VEYA MERUCAN (DİKEN UCU ) MÜCVERİ(KIZARTMASI)

Malzemeler : l kg, merucan, 2 adet orta boy soğan, l çay b; dağı pirinç - l adet yumurta - tuz, karabiber, sıvı yağ, nane.

Hazırlanışı : Merucan iyice yıkanır, haşlanarak süzülür ve doğranır. Pirinçler yıkanır ve haşlanır. Doğranmış soğanlar, pirinç, yumurta, tuz, nane ve karabiber merucana ilave edilerek iyice harmanlanır. Kızartma tasında yağ kızdırılır. Hazırlan; harç tavaya düzgünce yayılır. Alt üst edilerek iki tarafının da kızması sağlanır. Sıcak sıcak servise çıkarılır.

MEREVCEN VEYA MERUCAN (DİKEN UCU) KAVURMASI

Malzemeler : l kg. merucan - 2 baş soğan - l kaşık tereyağı -l adet domates - tuz, maydanoz.

Hazırlanışı : Merucan bol suyla yıkandıktan sonra kay­nayan suyun içinde haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve doğranır. İnce kıyılmış soğanlar tereyağı ile iyice pembeleşince­ye kadar kavrulur. İyice sıkılmış merucan kavrulan soğana katılarak iyice karıştırılır ve tuzu ilave edilerek 2-3 dakika pişi­rilir. Servis tabağına alınarak üzeri maydanoz ve domatesle süslenir. Ayrıca arzuya göre sarımsaklı yoğurt eklenerek de güzel olur.

PEZIK (PAZI) MÜCVERİ (KIZARTMASI)

Malzemeler: 1/2 bağ pezik (pazı), l çay bardağı pirinç, 2 adet soğan, l yumurta, Maydanoz, nane, Tuz, karabiber, sıvı yağ.

Hazırlanışı: Pezikler ayıklanır, yıkanır ve doğranarak haşlanır Diğer taraftan pirinçler yıkanır ve haşlanır. Daha sonra pezik, doğranmış soğan, maydanoz, yumurta, tuz, pirinç, karabiber ve nane karıştırılır.Hazırlanan karışımı tavaya eşit şekilde yayılır ve kızartılır. Kapakla çevrilerek diğer tarafı da kızartılır. Sıcak servis yapılır.

PEZİK (PEZÜK-PAZI) MIHLAMASI

Malzemeler ; l bağ pezik (pazı), 3 adet soğan, 4 adet yumurta, 2 çorba kasığı tereyağı, l fincan sıvı yağ, karabiber, tuz.

Hazırlanışı : Pezik yıkanıp, ayıklandıktan sonra doğranarak, haşlanır ve süzülür. İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna haşlanmış pezik eklenerek karıştırılır. Tuzu ve karabiberi atılır. Üzerine yumurtalar kırılır. Pişene kadar hafif ateşte tutulur.

SAKARCA KIZARTMASI

Malzemeler : l kg. sakarca - l çay bardağı mısır unu - 2 adet yumurta - Tuz, sıvı yağ.

Hazırlanışı: Sakarcalar temizlenip, doğranır ve haşlanır. Süzüldükten sonra sıkılarak fazla suyu giderilir. Un, tuz ve yumurta ilave edilirek karıştırılır. Kızgın yağlı tavaya yayılarak arkalı önlü kızartılır. Sıcak servis yapılır

SAMAKSA (PEKMEZ YAĞLAŞI)

Malzemeler : l kg. kırmızı üzüm pekmezi - 2-3 kaşık un - süt.

Hazırlanışı : Saplarından ayıklanan ve iyice yıkanan üzümler, kaynayan suda haşlanır. Süzgeçten süzülür ve kaşık yardımı ile iyi­ce ezilerek, geçmesi sağlanır. Kıvamının koyuluğuna göre az su İla­ve edilir. Buğday unu konularak, iyice karıştırılır. Altı yanmamasına , un iyice ezilmeli ve pürtük pürtük olmamasına dikkat edilir. Sonra ateş üzerinde devamlı karıştırılarak koyulaşıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Üzüm çok ekşi ise bir miktar şeker ilave edilir.(Aynı işlem üzüm pekmezi içinde yapılır) Çukur bir cam kaba dökülür. Soğuduktan sonra üzerine arzu­ya göre bol soğuk süt veya hindistan cevizi ile servis yapılır. Ancak samaksa süt ile daha lezzetli olur..

TAFLAN (KARAYEMİŞ) TUZLUSU KAVURMASI

Malzemeler : 4 kase taflan - 3 adet soğan - 2 kasık tereyağı -: l fincan sıvı yağ - tuz.

Hazırlanışı : Daha önce tuzlanmış Taflanın çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya ko­nularak tuzunun çıkması sağlanır. Tencerede yağ eritilir, ince doğ­ranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Taflanlar üzerine konur ve karıştırılarak kavrulur.

YAĞLAŞ

Malzemeler : 2 su bardağı mısır unu - 250 gr, tereyağı - l çor­ba kaşığı tuz - 2 bardak su.

Hazırlanışı : Önce tencereye biraz tereyağı ve mısır unu konularak kavrulur. Sonra suya tuz ilave edilerek sürek­li olarak karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra servis tabağına alınarak üzerine kızdırılmış yağ dökülerek servis yapılır

YEŞİL DOMATES TUZLUSU KAVURMASI VE KIZARTMASI

Malzemeler : 8 adat yeşil domates - 2 adet orta boy soğan -l kaşık tereyağı - 1-2 kaşık sıvı yağ.

Hazırlanışı:

a) Tuzlu domates ; Domatesler yıkanır ve isteğe gö­re bütün olarak veya dilimleyerek kavanoza konur. Üzerine doma­tesin miktarına göre kalın tuz konur, kavanozun ağzına kadar su ile doldurulur ve saklanır,

b) Kavurması : tuzlu domates bol su içine konulur ve tuzun çık­ması sağlanır. Tuzu çıkınca domatesler bütün ise istenilen büyük­lükte doğranır. Tencere eritilen yağla soğanlar kavrulur ve doma­tesler ilave edilir. Karıştırılarak pişirilir. Altı kısılır tencerenin ka­pağı kapatılarak 5-10 dakika pişirilir.

c) Kızartması: Tuzlu domatesler tuzu çıkıncaya kadar suda bekletilir.Tuzu çıkınca haşlanır süzülür.Suyu iyice geçtikten sonra bir kök pırasa doğranır bir miktar mısır unuyla harmanlanır.Yağ konulmuş tavada kızartılır.İsteğe göre yumurta kırılabilir.